韩磊@当下

冰室风云

分类：乱吃 | 2018-05-02

前些日子，在某商业中心看到一家冠以香港地名的茶餐厅，名字中有“冰室”二字。冰室与茶餐厅，不是完全等同的概念。早期冰室只有“小食菜馆”和“烘制面包饼店”牌照，不卖需要大牌的米饭类食物。后来跟着市道变化，才兼卖饭，再后来干脆大家你中有我我中有你，混为一谈。最早的冰室是在广州出现，多宝路顺记冰室创始于1920年代，已结业的阳光冰室创办于1940年代；而香港较早期的九龙华南冰室，迟至1959年才创办。有人说，“冰室”之名源自梁启超《饮冰室文集》。如果此说的确，则此类食店，于市井气之中，又透出几丝雅致来。若以字面意思论，“饮冰”即喝冰冻饮料，确乎是冰室一大服务。华南地区气候潮热，暑天来一杯冷... 阅读全文 »

街市楼上的香港地道美食

分类：乱吃 | 2018-03-30

米其林指南香港、澳门手册中，推介逾200家食肆，其中有人均消费动辄上千的高级餐厅，亦列出十元有交易的街边档口。到香港的内地游客，无论目的是扫货还是看内地不上画的电影，一定也冲着美食而来。不过，大多数游客只知按图索骥，失去体验普通市民生活的机会。网上流传的攻略，大都指向热门区域的热门食肆。大批游客“围攻”之下，出品与服务双双下降。这种“拔草”、“打卡”式旅游，实在无法体验到真正的本地文化。其实去任何不熟悉的地方觅食，找本地人多的食肆，一定地道。这类食肆往往出离游客视野范围之外，服务街坊，并不寄望于做游客生意，反而最能体现本土特色。在香港，各个市政大厦的熟食中心，就是这类街坊食肆的汇聚地... 阅读全文 »

桐先生午夜故事之报应

分类：胡编 | 2017-12-26

本市头号报纸的总编辑莫喻快要急疯了。事情要从昨天说起。昨天早上，我出了地铁口，像往常一样，在写字楼旁的咖啡档要一杯拿铁外带，顺便买一份日报。现今手机上什么消息都有，没几个人看报，除了摊派订阅那部分，卖不了多少。好在喉舌的作用还未被否定，每年有固定拨款下来，局面也算维持得下去。到办公室坐下，打开纸杯盖，摊开报纸。头版显著位置，报道一位领导昨天参加的活动。大概是没看清秘书写的讲稿，领导将“滇越铁路”误读成“镇越”铁路，闹了个笑话。其实这不算大事，但现场有人用手机录了像，又传到网上。很短时间就转发百万，搞得相关部门很尴尬。报纸应该会装作不知道这些小插曲吧。我想着，一边看报道。 ... 阅读全文 »

桐先生午夜故事之对赌

分类：胡编 | 2017-12-26

我将瓶中深褐色的烈性啤酒倒进杯子，一厘米厚的泡沫刚好在杯口露头。雷琛跟我碰了碰杯，一饮而尽，对我说：“那天喝断片儿了，就记得你送我去酒店，谢谢啊。” “举手之劳，”我也干杯，“不过你这身膘是该减减了，司机、俩保安加上我，生拉硬拽才把你送进房间。” 那是两天前的事。在一个商务应酬酒会上，我与坐在身边的雷琛攀谈起来。几杯威士忌喝下去，寒暄迅速演变为称兄道弟。忘了为什么话题抬杠，以酒量定胜负，结果把雷琛给喝倒了，满口胡话，问不出家里人电话号码。主人家还要招待其他客人，腾不开身。我叫了个车，送他去酒店开房休息。次日，雷琛起来后，打电话给我，说是要还房钱。几百块钱倒不要紧，这哥们还算有趣，值得交... 阅读全文 »

关于「深夜谈吃」，我想说

分类：未分类 | 2013-07-31

「深夜谈吃」进入传媒梦工厂前天发布的「中国新媒体三十强之自媒体」榜单。听到消息，要说完全不在乎那是矫情，我的小心脏还是激烈跳动了好多下。事前主办方和主持榜单的魏武挥老师没有通知我，随后也没有投资人要给钱，可见这个榜单，并不是业界一致同意的。我问运营进入了同一榜单的「荒岛电台」制作人黎文，入榜是咱们做得好呢，还是别人做得不够好。他的回答是，不知道。这个问题我也不知道答案，做好玩的东西，得到哪怕是一点点认同，都足够开心了。我从来不认为自己是在搞所谓「自媒体」，并在多个场合表示过，对应we media，「咱媒体」是比「自媒体」更靠谱的翻译，或许也是更靠谱的实践路径。受众审美与价值观多元化，需求长... 阅读全文 »

漫说扣肉

分类：乱吃 | 2013-06-24

扣肉这东西，在物资匮乏的时代，曾是酒席上的大菜。「三蒸九扣（九海碗）」也好，「八大碗」也好，扣肉无不位列其中，荣耀了主人的殷实家底，也在许多人的记忆中，烙下一道可回望却已不敢触及的美好伤疤。此物中国各地均有，叫法不同，做法也不同。统而言之，大体用红扣手段，五花肉经白水煮、上色炸、扣碗蒸三道手续，翻出上桌，是至为解馋的一味。广东做扣肉，用梅干菜配。芥菜心晾透揉熟，盐腌晒干，是客家人保存新鲜蔬菜的智慧结晶。也是绍兴特产，不过叫做「霉干菜（乌干菜）」，原料除了芥菜，也用雪里红，同样好味。干菜吸油，与肥肉正是绝配。在讲究饮食健康的今天，一碗扣肉端上来，怕肥不敢吃肉的女士，也恨不得想舀两勺浸透肉... 阅读全文 »

中午去哪儿吃

分类：坐思 | 2013-06-24

2020年5月份，人民邮电出版社的杨海玲老师找到我，问我有没有兴趣翻译一本题为 UNIX: A History and a Memoir的书。我已经十年没有做图书翻译，但了解到这本书作者是Brian W. Kernighan之后，确实有了翻译的冲动。 BWK是谁呢？他是UNIX早期核心开发组成员，和C语言发明人Dennis Ritchie写了经典的C Programming Language图书，是那个璀璨时代的亲历者。这位老爷子要求几位候选译者发英文简历给他，由他决定谁承担中文版翻译工作。很幸运，我被挑中了。中文版于2021年初面世，总算完成一件有价... 阅读全文 »

那些年一起喝的苞谷酒

分类：漫忆 | 2013-06-24

前些日子，参加中学毕业20周年聚会，感叹「见面不相识」之余，说起当年种种荒唐事，居然一大半归结到「吃」上。彼岸的「那些年」，各种青春热血剧情；我们的「那些年」，铭刻下的却是人间烟火、油盐酱醋。高中时，饭总算是吃得饱，只是一味地馋。早上分明吃过一大碗葱花飘香的肉臊酸辣面才出门，单车骑到校门口，看见早点摊上刚烤软的饵块、还在油锅里冒着泡的油糕，口水瞬间泌出来。兜里若正好有那么几毛钱，免不得就砸那儿了。糯软饵块刷上甜辣酱料（若再多有几毛钱，还可以加肉）、包上香脆油糕，持之大嚼，乃是早操前一大乐事。在宿舍划拳争大肥肉吃，三年里统共没多少次。正常吃食堂之外，去苍蝇馆子打牙祭，炒盘猪肝滚... 阅读全文 »

深夜与一只麦包对峙

分类：乱吃 | 2013-05-28

深夜与凌晨的交界，我与一只孤独的麦包面面相觑。一场奇怪的对峙。麦包本来并不孤独，但他的两个兄弟已逐一被拿去祭了五脏庙，遂只剩下他，在餐厅角落的餐桌角落的餐盘角落里，默默盘踞。类似的屠杀当天已发生多次。在麦包惨案之前，一煲鸭舌刚被干掉。腌制后盐焗，在大量粗盐围困的锡纸包里面吱吱作响——他们只在战场上生存了15分钟，便烟消云散了。再往前是斤半花甲。这季花甲肥而不美，味同嚼蜡，放再多豉椒与避风塘炸蒜，也没办法遮掩甲壳中满溢的厌世情绪。负能量弥漫，冲淡了刚喝完的西洋菜陈肾炖汤，令这夜晚亦变得黯淡无味。其实这夜在一个小时前就已黯淡。当时我们怀抱热切... 阅读全文 »

平平淡淡未必真

分类：乱吃 | 2013-05-28

西南诸省人民性格直率，嗜麻辣酸香之类重口味。尝有老广去成都开会，受不了顿顿麻辣，跑出街打牙祭。寻到一小吃店，进门就喊：「一碗汤圆，不要辣椒」，店主大乐。川菜也有不麻辣的，比如开水白菜。说是开水白菜，其实是用鸡汤浸，装得清纯，骗不过老饕。开水白菜不麻不辣，可也不平民。懂点这道菜的人固然不多，真正做得好的厨师也少，竟渐渐从许多川菜馆的菜谱中消失了。老百姓居家过日子，也不只吃麻辣。举凡蔬果之属，清水煮熟，打个蘸水，亦汤亦菜，下饭最宜。云南小瓜切段，与豆角同煮，是奇妙的配搭。这道菜名字直白，就叫「瓜儿豆豆」。两者皆清甜，口感一面一韧，交替食之，能下两碗米饭。大芥菜，吾乡叫「青菜」或「... 阅读全文 »