十来年前，业余给一位做竹木制品生意的广东老板打工。老头60多岁创业，生活简朴，每顿饭只吃蒜蓉炒青菜和清蒸鱼。陪他吃饭，是痛苦的事。许多年过去了，「青菜和鱼」仍是我笑话土生广东佬的常用说法。
可有时你就只有青菜和鱼可以吃啊。
有时，甚至连青菜都没有啊！
就像今天，只买到二两三文鱼排，还有一个洋葱，难道就不活了吗？
其实三文鱼和洋葱也可以做得很好吃。大啖三文鱼刺身的，都不懂吃日料。金枪鱼鱼是刺身的好材料，而真正够好的餐厅，一定还有不在菜单上的应季鱼类供应。对于油脂丰厚的三文鱼，最简单的盐烧做法就已足够。
我用煎法，不放油，只撒些黑胡椒和海盐，小火慢煎。你会看见鱼油从肌理中渗透出来，在平底锅上迸发出滋滋的声音，香味也在那一刻拔地而起。
香煎三文鱼与越光米是绝配。鱼扒两面金黄，表皮香脆，内里却是一派丰腴。混合黑胡椒、海盐的味道，质感与口味一并立体起来。煮越光米不可放太多水，熟后再焖上几分钟，最是妙时。每口米饭嚼三十六下，那种暧昧的甘甜滋味，正迎合了煎鱼的口感。
不知不觉吞下三碗米饭，突然无厘头地想起那本书。嗯，「再见，谢谢鱼」。
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