找回了广东的滋味

9月26日回到广州，宅在家里的时候为多。原因之一是交通不方便（堵车+住处周围无地铁+在广州打车巨困难），另一个原因就是这地方我已完全不熟悉，尤其是吃食，习惯的广东味道，不知去什么地方可以找了。 没想到这周连续四顿饭，让我找回了广东味道。

饭一。周二下午5点多，广东电视台做新闻的朋友打电话过来，约吃狗肉火锅。朋友告知：你坐xx路车，到老干大学下。依言为之。到得位于下塘西路的老干大学站，环顾四周，并不见到有饭馆。等了一会儿，朋友来到，带我走了1分钟，眼前赫然一间“老干大学食堂”。这类吃饭的去处，以前我是熟知的，比如四省办、体院食堂等等，所以也不诧异。

进得门内，环境简陋得很——七、八张饭桌，有大有小，且均无桌布。迎面走来操台山口音白话之大姐一枚，问：今日吃火锅还是黄鳝饭？继而又问：吃狗还是吃鸡。原来此处以火锅及黄鳝饭最为可人，惟外人不得而知、仅飨回头客而已。电磁炉，脸盆大铝锅，两斤斩件狗肉带皮上，蔬菜仅生菜一味，已是吃得齿颊留香，逸兴横飞。珠江啤酒数支下肚，也解不了一身燥热。好吃是好吃，当晚热得真盖不住被子。

P.S. 据老板娘称，位于老干大学后面的雕塑公园，有一半山头是她们家的，故而种有各类时蔬及香料植物，如金不换之类。尚待验证。

饭二。周五中午12点半，正以蛋白蛋糕一坨充饥ing，另一朋友来电，问要不要去炳胜。炳胜者，广州最有名之顺德菜馆。几年来，从一家小型大排档做到多家分店，而朋友邀我去的，就是位于冼村路的新开分店。当即弃蛋糕而衣正装，惶惶然奔下楼，打车杀向天河。

新店果然不一般，占了某大厦足三层地面，装修算得上典雅，最要紧是座位足够——以前到炳胜吃饭，若无预定，是必然要等位的。而且，人家也不提供大厅预定。闲话不提，点菜。还是经典的一虾两吃，虾身去皮开边做刺身，虾头椒盐。头大肉少的罗氏虾经此手段，俨然尊贵如吞拿。生虾肉鲜甜爽脆，虾脑为硬皮所保护，虽是油炸，尤嫩而带汁，堪称妙绝。例汤时蔬，俱是水准线以上出品。值得一提的是红豆糕，以红豆沙及淀粉制成，一块之内层层明晰，肥肥瘦瘦，看来竟像是厚切的一片好火腿，岂非广大素食馆学习的榜样乎？

饭三。周五下午，正事办完后，到时代广场等周二一起吃狗肉那位朋友，先去买碟，继往沿江路江湾酒店旁一处所在吃饭。此店名为“东海”，其实与满街的其他东海无涉。有道是：服务实在混乱，环境堪比排档；经营午晚两市，顾客俱是街坊。当晚出彩的是胡椒浸的花甲，奶白高汤，肥嫩花甲，惟有够辣的现磨粗粒胡椒才压得住那股鲜。此店的特点是菜单很坦白，绝不玩火山喷雪的把戏，极端到了会把所有主料配料连带烹制方式列出的程度。有图为证：

据说该店十年陈酿花雕不错，留待下次了。

饭四。周六去天河办事，回来时堵车，累个半死。寻思晚饭喝点粥算数，走至小区南边背街的齐富路，见有“潮兴大排档”一。想起潮州人滚粥是有名的，遂坐下开茶位不提。两个人，40元的虾粥，潮州咸菜炒某种我已经不记得名字的海鱼，椒盐濑尿虾（即天津所谓皮皮虾）一份，炒的芥蓝头或是芥菜（我对蔬菜不感冒）。聊尿虾调味不错，油炸的处理过程丝毫没有影响到虾肉的质感与多汁程度。砂锅虾粥上桌，端的是不见米粒只见虾，只只开边，真不嫌麻烦。在家门口能喝上潮州的砂锅粥，这份幸福不足为外人道也。（行笔至此，突然想起，四顿中三顿有虾，还真是跟虾干上了，罪过罪过。）

一周四顿好饭，足兹证明广东还在，生活仍有强大的意义。如此海鲜如此菜，与谁夙夜砂锅粥，罢罢罢，此生还是托付于此处了。