和朋友一起，从美术馆东街拐到钱粮胡同，找一家小的贵州馆子。
是二月中旬的晚上，天已经暖和起来，树却仍然光着枝丫。我喜欢北方的、冬天落尽叶子的树。和一般人的想象不相吻合，没有叶子的树并不难看。冬日，树影常常横斜在马路上，就算是王府井这样热闹的街道，也会因树影的缘故而瞬时间沉寂。
不过，今天的树影，却是由月光投射到胡同的青砖墙上的。日间的树影让人觉得沉静，夜晚的树影则显得有些顽皮。风过时，树影就摇动起来，像是在抚摸这老胡同的青砖碧瓦。偶尔走过的三两行人，也因此而显得更加鲜活。
宁静的、冬夜的、北京的胡同的夜，在酒兴阑珊之后，渐渐浮现了。
那家管州菜据说正宗得很
呵呵，的确不错
是不是就是去那吃的酸汤鱼啊？
不是酸汤鱼，是酸汤排骨猪手
太腐败了。吃猪手还配排骨！
不是配的，这个菜就这样做。
这个菜我竟然没吃过，奇怪。
嘿嘿，你没吃过的菜岂止这一个。
贵州菜，没吃过得不多。
而且基本都吃的到位。比如说再花江大峡谷吃花江狗肉，在凯里吃酸汤鱼之类。
嘿嘿，有些东西你不一定吃过的哦。水城羊肉粉如何？再，酸汤实在不止鱼一种做法，根据我七进七出贵州的经验，很多东西都是可以用酸汤做的，例如鸡，例如排骨，例如鸭子。有人特别喜欢青岩豆腐，我则较喜欢泡椒爆炒板筋。不过，像青椒童子鸡这类家常的东西，才真正叫人难以忘怀呢。
酸汤的鸡鸭鱼排骨鹅我都吃过。水城羊肉粉也吃过。
我感觉贵州菜其实有几分类似重庆菜，无定法，一切抓来皆为菜。
酸汤可以泡任何东西，辣椒可以炒任何东西。有配料，无配料，少配料，多配料，皆可为好菜。
去贵州比较偏远一些的地方，更有意思，那边根本没有菜单，厨房堆满配料，你只要告诉厨师想吃那些东西，他就随意安排，添加配料(看似随意其实未必随意)，配成一桌好菜。实在妙得很。
炒法不必拘泥，火候不必小心，粗糙有粗糙的味道，细腻有细腻的感觉。
既有路边一碗放18种配料的豆腐脑，也有基本清汤煮出的牛肉粉，还有随便扔进去干辣椒炒出来的白菜，皆为妙物。
再配上点米酒药酒之类，对着山风大吃，回味无穷！
本来想随便说说，不小心说多了，贴到我的blog上，对我写的这个有兴趣的请移步讨论。